大自然農場的主人趙懷弟; photo courtesy of the author

硫磺氣味和人行道孔冒出的白煙，是很多人來北投的印象，關於和火山一起生活這件事，居住在北投的各個族群應該很有心得，這裡的凱達格蘭人曾經挖硫磺與漢人交換物資，漢人也曾在磺水流過、不利種稻的土壤上種植藺草（鹹草），直到日本人帶來了泡湯的習慣，櫛比鱗次的溫泉旅館帶來了商機，也帶來了酒家菜和陪酒業，北投的地貌就隨著這些生活習慣起起伏伏地變化著。然而北投仍有世代務農的家族，他們在山上種桶柑、採筍子，平時也少量多樣地種些蔬菜。

身為日常與火山相伴的在地人，北投社大青菜社的成員們多半採用對環境友善的方式耕種，也認同與其他生物一起在這片土地生存的理念，不過，因為空氣中的硫磺沾附在葉菜上，硫化物的殘留讓作物在送檢時不容易通過有機認證，因此他們多半不會以有機蔬菜的名稱來進行販售，這也讓這些蔬菜不容易推廣，因此主要是在地消費者如我，偶而會在北投市場外圍的地攤、北投社大的市集，找尋他們的蹤跡，試著買到地產地銷的蔬菜。

潮濕食譜：滑滑脆脆菇菇流（兩人份）

插畫：葉宜芳

材料A：滑滑

1. 秋葵 5-6根，洗淨後切丁備用。
2. 木耳 2-3片，洗淨後切丁備用。

材料B：脆脆

1. 白飯 兩碗。
2. 把白飯倒在烤盤上，撒少許鹽之後把飯拌鬆，讓白飯均勻鋪平在烤盤上，不要太厚。
3. 放入烤箱中層，100度烘乾1小時，取出翻面後，再烘乾1小時。
4. 烘乾的米飯體積會縮小，米粒也會變得半透明，可取出撥成拇指大，或者你喜歡的大小。
5. 熱油鍋，倒入至少2-3公分深的油，放一點烘乾的米粒進去如果馬上膨脹，就是油夠熱了，把烘乾米片放進去會馬上膨脹，等邊緣開始有點變黃就要趕快撈起，瀝乾備用。

材料C：菇菇流

1. 洋蔥 一顆，切細丁。
2. 蘑菇 一把，切片。
3. 鴻禧菇 半包，撥開。
4. 雪白菇 半包，撥開。
5. 秀珍菇 半包，切丁。
6. 以上菇類可以用其他菇類取代，如香菇、杏鮑菇、草菇或牛肝菌（乾燥菇類需先用熱水泡開）。
7. 高湯 500ml（可以用多種蔬菜燉煮高湯，若沒有可省略）。
8. 用一大匙奶油將洋蔥炒軟，並收乾水分，洋蔥看起來會接近黃黃乾乾的。
9. 把菇類放進洋蔥裡面一起炒，炒到水份都跑出來菇類全部軟化。
10. 倒入高湯一起煮5-10分鐘。
11. 使用調理棒將菇菇與洋蔥打碎，或者是把湯倒出來調理機打碎之後再倒回鍋裡。
12. 使用鹽巴、黑胡椒調味，也可以依個人口味放一些喜歡的香料。
13. 合體術：
14. 將A滑滑放進煮好的C菇菇流中，煮熟即可不要燉爛，保持脆滑。
15. 準備一個大碗，放進炸好的B脆脆，將合體的A滑滑和C菇菇流倒上去，充滿口感的滑滑脆脆菇菇流就完成了！

隨著時間經過，脆脆會軟化，成為滑滑菇菇粥，又是一種不同的吃法，敬請多方嘗試，也歡迎提供您的吃法與我分享喔！

農友盧敏慧介紹大自然農場的菇舍; photo courtesy of the author

後記：在這次的讀書會裡我們一起讀了很多跟水相關的事，這些討論大到如水是生命的起源，不管植物、動物、蕈類、原始生物和原核生物都依賴水存在，又小到我們每一次呼吸把氧氣送到肺泡裡的瞬間，關於大和小的尺度不斷在每次的討論裡翻攪我的腦海，讓我想從自己的生活出發去尋找這些濕濕的經驗。

不能否認這些年在北投工作的過程，我所遇見的圍繞火山生活的人們給我很多啟發，每次造訪在地小農與他們的農場，都覺得作物和我認識地躺在超市包裝裡同名同姓的東西不太一樣，或許就是火山熔岩常年累月被風化之後累積的微量礦物質們的威力？如果潮濕象徵一種滋養，或許食譜會是一個從個人身體經過，一種回應潮濕的呈現方式，選擇菇則是因為在許多閱讀中，各種真菌／黏菌／蕈類作為不需要光合作用、沒有葉綠素的存在、在地表上橫行無阻的霸氣太令人景仰（這次也讀到Anna Tsing的篇章，想到末日松茸的影響力，忍不住如法炮製一番），如果物質性可以對應到口感的想像，我們體內的潮濕也會被這些黏滑的液體滋養吧。